Queso de Extremadura madurado en cueva durante 12 meses. Cuando estos quesos llevan más de 10 meses en la cueva alcanzan una madurez que los hace que intensifiquen su color, avellanado oscuro. También su olor, más fuerte, impregnado de matices de la tierra, que lo envuelve y el aceite virgen extra de nuestro olivar con el que se le protege. Y su sabor, potenciado al paso del tiempo lo hace más consistente y amplio, logrando lo que modernamente se ha dado en llamar sabor umami de queso maduro artesanal.
Origen: La Serena. Badajoz.
