Queso de Extremadura madurado en cueva. De pasta blanda elaborado con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal.
Este queso responde a los cánones de elaboración del tradicional queso de La Serena cuya materia prima siempre fue la leche cruda de las ovejas merinas, que han pastado en la estepa extremeña desde tiempos inmemoriales, y el cuajo del cardo silvestre (Cynara cardunculus), conocido popularmente con el sobrenombre de “yerbacuajo”.
Para la producción de un kilo de nuestro queso es necesario el ordeño de 12 a 20 ovejas.
Corteza de color ocre oscuro y pasta interior pajiza. Al corte presenta ojos aleatoriamente repartidos y textura mantecosa fundente en la boca.
Sabor ligeramente amargo, que según es más maduro deja un mayor retrogusto persistente en la boca.
Origen: La Serena. Badajoz
