Queso de Extremadura madurado en cueva, recurso natural excavado en pizarra y tierra almagra. La cueva se encuentra en Extremadura, concretamente en la Sierra de Cabeza del Buey, provincia de Badajoz.

El término municipal de Cabeza del Buey, cuenta con el mayor número de cabezas de ganado ovino de toda la zona, y se sitúa entre la sierra y la estepa de la comarca extremeña de La Serena, a orillas de una de las  mayores reservas de agua dulce de toda Europa, el embalse que lleva su nombre, donde los abundantes pastos sirven de alimento a las ovejas, tradicionalmente merinas, que surten de leche a las fábricas de queso de la localidad.

Las condiciones del medio responden a unos parámetros concretos de temperatura y humedad que permiten definir el producto.